Autumn Aperitif Toasts
Add on each wholemeal bread toast
1 thin slice of apple or pear
1 slice of foie gras
+ 1 glass of Vacqueyras
C’est l’automne qui révèle l’esprit du Limousin. Toutes les barrières des pâturages sont ouvertes, je m’écarte de mes chemins habituels.
Les feuilles des vignes sauvages sont toujours une surprise dans un champ que j’appelais « le centre du monde ». Les châtaignes sont encore trop petites pour être ramassées près du champ des tournesols. Joyeux d’avoir échappé à la récolte, quelques soleils à hauteur humaine profitent des horizons des grands champs. Je ne les cueille pas, car leur mélancolie m’est contagieuse. Dans un vase, leur cœur tourne vite au noir. Ces balades, je les ai faites petite, les distances me paraissent désormais plus courtes. Les sensations et les visages me reviennent, ce que nous avons vu ensemble, ce que j’aurais dû voir. En revenant vers le village, les facéties du jeune Séraphin qui guettait mon retour sont un irrésistible rappel à l’ordre du présent, ainsi que le parfum des dernières roses de la saison au jardin.
It’s autumn that reveals the spirit of Limousin. All the barriers of the pastures are open, I can stray from my usual strolling paths.
The leaves of wild vines are always a surprise in a field I used to call the ‘center of the world‘. Chestnuts are still too small to be gathered near the sunflowers field. Happy to have escaped the harvest, a few ‘suns’ at human height enjoy the horizons of vast meadows. I do not pick them because their melancholy is contagious to me. In a vase, their heart quickly turns to black. I took those walks as a child, the distances now seem shorter. Sensations and faces return, what we saw together, what I should have seen. As I head back to the village, the antics of young Séraphin, who was watching for my return, are an irresistible reminder of the present, as is the scent of the last roses of the season in the garden.
Gâteau à la farine de châtaignes (pour 8)
Chestnut flour cake (for 8)
200 g farine de châtaignes (chestnut flour)
125 g sucre brun (brown sugar)
1,5 sachet de levure chimique (baking powder)
un peu de poudre de vanille (a pinch of vanilla powder)
320 ml crème de noix de coco (coconut cream)
5 œufs (eggs)
1 c. soupe jus de citron (1 Tbsp lemon juice)
du sucre glace (icing sugar)
quelques cerneaux de noix (a few walnuts)
Préchauffer le four à 170° et huiler/fariner un moule.
Séparer 4 jaunes d’œuf et battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la vanille, la levure, puis ajouter les jaunes d’œuf et la crème de noix de coco, et enfin les blancs battus.
Verser dans le moule et enfourner 35 minutes pour un moule couronne ou 50 minutes pour un moule rond.
Laisser refroidir avant de glacer : mélanger un blanc d’œuf, 1 c de jus de citron et ajouter du sucre glace jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Etaler le glaçage sur le gâteau et décorer avec des cerneaux de noix.
Preheat the oven to 170° and grease/flour a mold.
Separate 4 egg yolks and beat the egg whites with a pinch of salt until stiff peaks form.
In a mixing bowl, combine the flour, sugar, vanilla, baking powder, then add the egg yolks and coconut cream, and finally the beaten egg whites.
Pour into the mold and bake for 35 minutes for a bundt pan or 50 minutes for a round pan.
Let cool before frosting: mix one egg white, 1 tablespoon of lemon juice, and add powdered sugar until thick consistency is achieved.
Spread the icing on the cake and decorate with walnut halves.
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